Winemaker
Antonio Pulcini
Varietà delle Uve
Merlot e Cabernet Franc
Tipologia del Terreno
Vulcanico ricco di potassio, fosforo ed altri microelementi. La caratteristica di questo tipo di terreno è di drenare molto velocemente l'acqua, mantenendo comunque un grado di umidità perfettamente bilanciato per dare nutrimento alla vite anche nei periodi di maggiore siccità. Inoltre avendo un'alta concentrazione di minerali, dona alle uve le migliori sostanze per produrre vini di elevata qualità.
Vigneti
Per la produzione del Dedo abbiamo selezionato circa 13.000 metri di terreno tutto in collina, esposto a Nord/Est, ad un altitudine di 350 metri.
Vinificazione
Le uve sono accuratamente raccolte a mano ed in periodi differenti. La fermentazione del mosto viene fatta a temperatrura controllata lasciando le bucce a contatto con il mosto per alcuni giorni. In questa fase i rimontaggi sono frequenti per ottenere la migliore estrazione dal frutto. La pressatura soffice delle vinacce è seguita da un'altra fermentazione lenta. Solo a questo punto i due prodotti vengono miscelati per finire insieme la fermentazione. Il "Dedo" matura in barriques nuovi. Dopo tre mesi di maturazione in barriques, il vino viene imbottigliato e stipato in grotte scavate nel tufo, dove la temperatura di 15 °C è costante e naturale, per circa sei mesi per l'ultimo affinamento prima di essere immesso sul mercato.
Note di Degustazione
Vino rosso corposo ed elegante, che rilascia un generoso sapore di frutta tipico del Merlot ed un gusto di spezie tipico del Cabernet Franc.
Abbinamenti Gastronomici
Consigliamo di servire il Dedo a 18 - 20 °C, è particolarmente squisito con arrosti, ma accompagna perfettamente tutta la carne rossa. Ideale con formaggi mediamente stagionati, piatti freddi e salumi. |
