Winemaker
Antonio Pulcini
Varietà delle Uve
Malvasia del Lazio
Tipologia del Terreno
Vulcanico ricco di potassio, fosforo ed altri microelementi. La caratteristica di questo tipo di terreno è di drenare molto velocemente l'acqua, mantenendo comunque un grado di umidità perfettamente bilanciato per dare nutrimento alla vite anche nei periodi di maggiore siccità. Inoltre avendo un'alta concentrazione di minerali, dona alle uve le migliori sostanze per produrre vini di elevata qualità.
Vigneto
E' parte dell'Azienda Agricola Casal Pilozzo nel comune di Monte Porzio Catone a Sud di Roma. A questo nobile vitigno, considerato da molti espressione della viticoltura della nostra zona, sono stati dedicati circa 15.000 metri di terreno tutto in collina ad un altitudine di 400 metri.
Viticoltura
Vine effettuata una potatura verde dei grappoli per ridurre la produzione ed ottenere un'alta concentrazione di zuccheri e minerali.
Vinificazione
Vendemmia precoce. Le uve sono scelte e scrupolosamente raccolte a mano. La macerazione a freddo delle uve avviene con il prodotto leggermente pressato. La pressatura soffice delle vinacce è seguita da una fermentazione lenta sulle fecce nobili a 18 °C. Il prodotto viene poi lasciato in silos d'acciaio a maturare ed imbottigliato poco prima della vendemmia successiva. Subito dopo l'imbottigliamento il vino termina la sua maturazione in grotte scavate nel tufo per ulteriori nove mesi, dove la temperatura di 15 °C è costante e naturale.
Note di Degustazione
Colore giallo paglierino, che si sviluppa in un giallo più intenso con l'invecchiamento. Ha un profumo ricco e floreale con un retrogusto di minerali e nocciola. Al palato è corposo e persistente con una struttura complessa.
Abbinamenti Gastronomici
Servire leggermente fresco con antipasti dal gusto delicato come carpaccio o frutti di mare, con tutta la carne bianca e con piatti elaborati a base di pesce. |
