Le Varietà
Frantorio, Rosciola e Leccino.
Il Terreno
I nostri ulivi sono situati in collina nel comune di Monte Porzio Catone a Sud di Roma, il clima è mite con un basso grado di umidità.
Il Raccolto
Le olive sono raccolte a mano. Il periodo di raccolta avviene quando il frutto inizia a cambiare il suo colore da verde a nero, generalmente verso l'ultima settimana di Ottobre e non va quasi mai oltre il 10 Novembre. La percentuale dell'olio si riduce notevolmente, ma a beneficio di una qualità superiore.
Processo di Lavorazione
L'estrazione dell'olio, tramite pressatura a freddo, avviene non oltre le 24 ore dal rccolto. Il quantitativo dell'olio estratto è di circa il 12%. Il prodotto viene poi lasciato in appositi contenitori di acciaio per far depositare naturalmente tutte le sostanze impure. L'Olio Extra Vergine d'Oliva "Casal Pilozzo" non supera quasi mai il 0,3% in acido oleico.
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